500ml (2 tasses) d'amandes, trempées dans 1L (4 tasses) d'eau froide, fraîche et filtrée, pendant 8 heures
375 ml (1 1/2 tasses) de dattes, dénoyautées
250 ml (1 tasse) de raisins secs
375 ml (1 1/2 tasses) de quinoa germé,*voir la note ci-dessous
250 ml (1 tasse) de graines de citrouille, trempées dans 250ml (1 tasse) d'eau froide, fraiche et filtrée, pendant 4 heures
375 ml (1 1/2 tasses) de framboises fraîches ou congelées
250 ml (1 tasse) de graines de lin, trempées dans 500ml (2 tasses) d'eau froide, fraiche et filtrée, pendant 8 heures
2.5 ml (1/2 c.à thé) de canelle moulue
5 ml (1 c.à thé) d'extrait de vanille
15 ml (1 c. à table) de poudre de Maca, optionnel
Pincée de sel marin
1. Faire germer le quinoa (voir note ci-dessous).
2. Faire tremper les amandes, graines de citrouille et de lin selon la durée indiquée.
3. Egoutter les amandes et graines de citrouille. Ne pas égoutter les graines de lin.
3. Dans un robot culinaire, procéder les amandes égouttées, jusqu'à consistance fine. Mettre dans un bol.
4. Procéder les dattes et les raisins secs dans le robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Ajouter avec les amandes.
5. Mettre les graines de citrouille, le quinoa germé, les framboises, la cannelle, l'extrait de vanille et le sel de mer dans le robot culinaire. Procéder pendant environ 30 secondes.
6. Ajouter ce mélange aux amandes-dates-raisins, et bien mélanger.
7. Ajouter les graines de lin au mélange et, avec vos mains ou spatule, mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
8. Sur un plateau allant dans le déshydrateur, utiliser une feuille non adhésive, et y mettre 750 ml du mélange "granola quinoa". A l'aide d'une spatule, étaler uniformément le mélange à 1 centimètre d'épaisseur. Répéter le même procédé avec le reste du mélange.
9. Mettre les plateaux dans le déshydrateur pour 8 heures, à 40 degré Celcius
10. Après 8 heures de déshydratation, sortir les plateaux. Prendre un plateau (sans feuille non adhésive), et le déposer sur le mélange granola. En tenant bien les deux plateaux, inverser ceux-ci pour retrouver la feuille non adhésive sur le dessus. Doucement, enlever la feuille non adhésive et procéder de la même façon pour les autres plateaux.
11. Remettre dans le déshydrateur et déshydrater à 40 degré Celcius pendant 12 heures, ou jusqu'au moment ou les "granolas quinoa " soient complètement séchés.
12. Laisser refroidir et briser en petits morceaux. Mettre dans un contenant hermétique. Se conserve pendant un mois.
Note: Pour faire germer le quinoa, faire tremper dans 750 ml (3 tasses) d'eau froide, fraîche et filtrée, pendant 6 heures. Egoutter, rinser à l'eau froide, fraîche et filtrée une autre fois. Etaler le quinoa dans un grand bol ou une fine passoire. Le quinoa doit être étalé à environ1centimètre d'épaisseur. Couvrir avec un linge propre, et laisser germer pendant environ 6 heures. Le quinoa germera, et formera une petite pousse.
Lait aux Amandes
250 ml (1 tasse) d'amandes, trempées dans 500ml (2 tasses) d'eau froide, fraîche et filtrée, pendant 8 heures
750 ml (3 tasses) d'eau froide, fraîche et filtrée
30 ml (2 c. à table) de nectar d'Agave
1.25 ml (1/4 c. à thé) d'extrait de vanille
Lait aux Amandes et au cacao
250 ml (1 tasse) d'amandes, trempées dans 500 ml (2 tasses) d'eau froide, fraîche et filtrée, pendant 8 heures
750 ml (3 tasses) d'eau froide, fraîche et filtrée
15 ml (1 c. à table) de poudre de cacao
30 ml (2 c. à table) de nectar d'Agave
2.5 ml (1/2 c. thé) d'extrait de vanille
1. Egoutter les amandes. Bien les rinser avec de l'eau froide, fraîche et filtrée, et les égoutter une autre fois.
2. Dans un mélangeur, mettre les amandes trempées, l'eau filtrée, le nectar d'agave et l'extrait de vanille. (Si vous désirez faire le lait aux amandes et au cacao, ajouter la poudre de cacao et augmenter la quantité de l'extrait de vanille selon la recette ci-dessus).
3. Mélanger à la plus haute vitesse pendant 30 à 60 secondes.
4. A l'aide d'une passoire très fine, d'un coton fromage ou d'un sac specialisé pour lait aux noix, filtrer le mélange en pressant pour extraire le lait aux amandes.
5. Servir le lait d'amande pour déjeuner, utiliser pour un "smoothie", servir avec les "granolas quinoa", ou buvez tel quel!
6. Réserver au congélateur les amandes broyées en les mettant dans un sac hermétique. Utiliser pour futures recettes (biscuits, gâteaux, croûtes
à tarte, farine d'amande...)
Variation: Si vous voulez obtenir un lait plus sucré, ajoutez un extra de nectar d'agave.
Sauce Thaïlandaise à la Lime
250ml (1 tasse) grosse mangue, coupée en cubes
125 ml (1/2 tasse) jus de lime, fraîchement pressé
125 ml (1/2 tasse) chair de noix de coco
250ml (1 tasse) poivron rouge, coupé en morceaux de grosseur moyenne
45 ml (3 c. à table) pâte miso
30 ml (2 c. à table) d'huile de sésame non-raffinée
5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame
5 ml (1 c. à thé) jus de gingembre frais
5 ml (1 c. à thé )gousse d'ail
5 ml (1 c. à thé) sel de mer
1.25 ml (1/4 c. à thé) poivre de cayenne
1. Mettre touts les ingrédients au mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse et crèmeuse.
2. Servir avec tranches d'avocat, morceaux de mangues, rouleaux sushi, ou comme vinaigrette.
Mousse Parfaite au Chocolat
3 avocats, dénoyautés, pelure enlevée, et coupés en cubes
250 ml (1 tasse) de poudre de cacao
125 ml (1/2 tasse) nectar d'Agave
15 ml (1 c. à table) d'huile de noix de coco, non traitée, amenée à un état liquide
10 ml (2 c. à thé) d'extrait de vanille
pincée de poivre de cayenne
pincée de sel de mer
1. Mettre les cubes d'avocats dans le robot culinaire. Procéder jusqu'a consistance lisse. Ajouter les autres ingrédients et procéder encore. A l'aide d'une spatule, nettoyer les parois du contenant du robot culinaire, pour faire en sorte que la mousse soit d'une belle consistance. Procéder de nouveau.
2. Servir immediatement et savourer!!!
Pâté à la Noix d'Acajou et Poudre de Cari
500 ml (2 tasses) noix d'acajou, trempées dans 1 litre (4 tasses)d'eau froide, fraîche et filtrée, pendant 4 heures
3 carottes, grossièrement coupées
30 ml (2 c. à Table) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à Table) d'huile de graines de lin
15 ml (1 c. à Table) de poudre de cari
3 gousses d'ail hachées finement
10 ml (2 c. à thé) de sel de mer
2.5 ml (1/2 c. à thé) de poivre de cayenne
1. Egoutter les noix d'acajou, les rinser à l'eau froide, fraîche, et filtrée, et égoutter de nouveau. Mettre de côté.
2. Mettre les carrotes coupées dans le robot culinaire, et en utilisant la lame en forme de "S", procéder jusqu'à consistance fine.
3. Ajouter les autres ingrédients etprocéder jusqu'à consistance crèmeuse. Au besoin, à l'aide d'une spatule, nettoyer les parois du contenant du robot culinaire. Procéder de nouveau.
4. Servir avec crudités. Ce pâté peut être également servi comme trempette ou tartinade dans des enveloppés. On peut remplir des tomates cerises évidées comme hord-d'oeuvres.
Salade avec Bettes Vertes
8 feuilles de bettes, lavées et tiges enlevées
1 poivron rouge, coupé en fine julienne
1 oignon vert, émincé en biais
7.5 ml (1/2 c. à Table) d'huile d'olive
5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame non-raffinée
15 ml (1 c. à table) sauce Tamari
5 ml (1 c. à thé) de graines de sésame noires
5 ml (1 c. à thé) de graines de sésame brunes
1. Couper les feuilles de bettes en fines lanières
2. Mettre les lanières de feuilles de bettes dans un bol et y ajouter l'huile d'olive et la sauce Tamari.
3. Avec les mains, masser les feuilles de bettes doucement. Les feuilles deviendont tendres. Laisser reposer 30 minutes.
4. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger
5. Servir comme plat principal ou d'accompagnement. Ne pas oublier de servir avec des baguettes!!!
pendant 8 heures 
